Te porady i wskazówki dotyczące pieczenia na dużych wysokościach pomoże Ci z ciasteczkami, ciastami, chlebem, ciastami i nie tylko, jeśli masz szczęście mieszkać powyżej 3,000 stóp poziomu morza. Nauczyć się jak dostosuj przepisy do wysokości, uzyskuj doskonałe rezultaty za każdym razem i unikaj typowych pułapek opisanych w tym przewodniku. Pieczenie przy zwiększonym ciśnieniu powietrza może być wyzwaniem, ale każdy może sobie z tym poradzić.
Przetestuj te świetne wskazówki za pomocą kilku prostych ciasteczka z galaretkąmój łatwe ciasto czekoladowelub ten naśladowca Chleb brązowy Cheesecake Factory!
Skocz do:
Pieczenie na dużych wysokościach nie jest tym samym, co pieczenie gdziekolwiek indziej. Faktycznie, może tak być nieco trudne.
Wysokość powyżej 3,000 metrów zaczyna znacząco wpływać na procesy pieczenia, prowadząc do szybszego wyrastania ciasta, szybszego odparowywania płynów i wielu innych wyzwań. Nie martw się, kiedy zrozumiesz, jak to wszystko działa, będziesz mistrzem piekarza!
1. Dostosowywanie składników do pieczenia na dużej wysokości
- Obejrzyj Mąka: Na większych wysokościach mąka jest bardziej sucha i w rezultacie może wchłonąć więcej płynu. Aby utrzymać prawidłowy poziom wilgoci, może być konieczne zmniejszenie ilości mąki lub dodanie dodatkowej łyżki lub dwóch płynu na szklankę mąki.
- Dostosuj cukier: Cukier może osłabić strukturę wielu wypieków, dlatego warto spróbować zmniejszyć ilość użytego cukru o kilka łyżek stołowych. Pomoże to zapobiec kruszeniu się ciast lub chleba. Nie martw się, kilka łyżek nie zmieni słodkości.
- Zmiana tłuszczów: Ponieważ na dużych wysokościach łatwo może zabraknąć wilgoci, należy dodać tłuszcz (takie jak masło lub olej) może szybko to nadrobić. Niestety, zbyt duża ilość tłuszczu spowoduje, że Twoje ciasta lub ciasteczka za bardzo rozpłyną się w piekarniku. Jeśli stanowi to problem, spróbuj użyć 1-2 łyżek stołowych mniej (lub sprawdź mój post na jak zapobiegać rozprzestrzenianiu się plików cookie).
- Ciecze na dużych wysokościach: Ponieważ płyny szybko odparowują, do Twoich przepisów może przydać się dodatkowa ilość płynów. Może to oznaczać dodanie większej ilości wody, mleka lub innego płynu, którego używasz.
2. Regulacja temperatury i czasu
- Zmiany temperatury piekarnika: Jeśli zwiększysz temperaturę piekarnika tylko o 15–25°F, ciasta i pieczywo zastygną szybciej. Zapobiegnie to ich nadmiernemu podnoszeniu się i opadaniu.
- Zmiany czasu pieczenia: Ponieważ będziesz nieznacznie zwiększać temperaturę piekarnika, będziesz chciał mieć oko na swoje wypieki. Mogą upiec się szybciej, więc zacznij sprawdzać, czy są gotowe na kilka minut przed czasem podanym w przepisie.
3. Środki spulchniające
- Korekty dotyczące proszku do pieczenia i sody oczyszczonej: Zmniejszenie ilości proszku do pieczenia i/lub sody oczyszczonej o około 15% zapobiegnie zbyt szybkiemu wyrastaniu wypieków (a potem spadanie). Nikt nie chce zapadniętego ciasta!
- Chleby Drożdżowe: Podczas pieczenia na dużych wysokościach chleb drożdżowy nie musi tak długo rosnąć. Obserwuj swoje ciasto i oceń, kiedy jest gotowe, na podstawie jego wielkości i dotyku (a nie tylko czas). W razie potrzeby można nieznacznie zmniejszyć ilość użytych drożdży.
4. Pieczenie ciasta
- Dostosowanie składników ciasta: Oprócz kilku poprawek, o których już wspomniałem, możesz użyć dodatkowego jajka lub białek, aby zapewnić dodatkową strukturę i wsparcie, aby zmniejszyć ryzyko zawalenia się.
- Techniki mieszania i pieczenia: Być może będziesz musiał dostosować sposób mieszania ciasta. Jeśli do ciasta ciasta zostanie dodanych zbyt dużo powietrza (od bardzo szybkiego mieszania), podkreślona zostanie kwestia wznoszenia się i opadania. Śmiało, miksuj ciasto przy niższych prędkościach i krócej, aby to naprawić.
Wypróbuj te wskazówki z my Drip Cake z masłem orzechowym i czekoladą or klasyczne białe ciasto.
5. Ciasteczka i batony
Pliki cookie mogą łatwo stać się suche lub nadmiernie rozsiane podczas pieczenia na dużych wysokościach. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy spróbować nieznacznie zmniejszyć ilość cukru i tłuszczu, dodając jednocześnie trochę więcej mąki. Schłodzenie ciasta w lodówce to kolejny świetny sposób na uniknięcie nadmiernego rozsypania się ciasta (i robię to cały czas, nawet na niższych wysokościach!)
>>>Zobacz wszystko My Recipes Tutaj!<<<
6. Pieczenie chleba
Aby chleb był najlepszy, spróbowałabym nieco zwiększyć ilość wody, zmniejszyć ilość drożdży i obserwować ciasto podczas jego wyrastania.
7. Pieczenie ciasta
Skórki z ciasta mogą wysuszyć lub gotować nierównomiernie na dużych wysokościach. Ja dodałabym do ciasta trochę więcej wody i użyłabym foremki do ciasta lub kawałka folii aluminiowej na brzegach.
Spójrz na wszystkie moje przepisy na ciastalub moje domowe całkowicie maślane ciasto.
💭 Wskazówki dotyczące pieczenia na dużych wysokościach
Niższe ciśnienie powietrza i bardziej suche powietrze może powodować pewne problemy podczas pieczenia na dużych wysokościach. Zebrałem te wskazówki, które pomogą Ci uzyskać najlepsze rezultaty w przypadku wszystkich wypieków.
- Zmniejsz cukier: Zmniejsz ilość cukru o około 1-3 łyżki na filiżankę, aby zapobiec zbytniemu osłabieniu struktury. Jeśli będzie za słaby, wypieki się rozpadną.
- Zwiększ płyn: Dodaj 1-4 łyżek stołowych na szklankę dodatkowego płynu, aby zapobiec wysuszeniu wypieków. Suche wypieki są kruche.
- Dostosuj temperaturę piekarnika: Zwiększ temperaturę piekarnika o 15–25°F, aby pieczenie przepisów nie trwało zbyt długo. Oczywiście należy je uważać, aby się nie przesmażyły.
- Użyj termometru: Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia, kiedy wypieki są gotowe, jest użycie termometru. Zawsze polecam termometr z natychmiastowym odczytem do sprawdzania temperatury wewnętrznej.
- Użyj przepisów na dużych wysokościach: Jednym z najprostszych sposobów zapewnienia doskonałych rezultatów jest użycie przepisów opracowanych specjalnie z myślą o dużych wysokościach. Przepisy te uwzględniają wiele wskazówek wymienionych powyżej, dzięki czemu nie musisz wprowadzać tak wielu poprawek.
❓ FAQ
Zacznij od drobnych zmian: zmniejsz ilość środków spulchniających i cukru, nieznacznie zwiększ ilość płynu i podnieś temperaturę piekarnika o 15-25°F. Dostosuj dalej w oparciu o wyniki.
Ciasta spadają, gdy wyrastają zbyt szybko i zapadają się, ponieważ struktura nie twardnieje w odpowiednim czasie. Zredukuj środki spulchniające i zwiększ temperaturę piekarnika, aby szybciej zestalić strukturę.
Bezglutenowe pieczenie na dużych wysokościach może wymagać większej korekty wilgotności i struktury ze względu na brak glutenu. Zwiększ ilość składników wiążących (jak jajka) i w razie potrzeby dostosuj płyny.
Czy podoba Ci się przepis, który wypróbowałeś? Proszę odejdź 5 gwiazdek 🌟 w karcie przepisu poniżej i/lub recenzji w sekcji komentarzy na dole strony.
Bądź ze mną w kontakcie za pośrednictwem mediów społecznościowych @ Pinterest, Facebook, Instagramlub Twitter! Zapisz się! do biuletynu dzisiaj (bez spamu, obiecuję)! Nie zapomnij mnie oznaczyć, gdy wypróbujesz jeden z moich przepisów!
📖 Karta z przepisami
Jak piec na dużych wysokościach: porady, wskazówki i regulacje dotyczące pieczenia na dużych wysokościach!
Składniki
- 2 kubki Mąka samorosnąca
- ½ kubek masło (zamrozić, a następnie zetrzeć)
- 1 kubek całe mleko (mleko pół na pół lub 2% również działa)
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 450 ° F (232 ° C) i wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. *Zanim zaczniesz, zamroź kostkę masła, aby ułatwić jej tarcie.
- Odmierz samorosnącą mąkę do dużej miski, a następnie zetrzyj masło bezpośrednio do miski z mąką. Szybko wymieszaj mąkę i masło, a następnie zrób zagłębienie w środku mąki.
- Wlej mleko na środek wgłębienia i krótko wymieszaj, tylko tyle, aby się połączyło.
- Porcjuj ciasto na przygotowaną blachę do pieczenia w dużych porcjach łyżek.
- Piec w temperaturze 450°F (232 ° C) przez 13-15 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złocisty, a spód lekko zarumieniony. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na blasze do pieczenia przez 5 minut przed podaniem lub całkowitym schłodzeniem do przechowywania.
Uwagi
- Zmniejsz cukier: Cukier może osłabić strukturę wypieków na dużych wysokościach, dlatego zmniejszenie cukru o około 1 do 3 łyżek stołowych na filiżankę może pomóc poprawić teksturę.
- Zwiększ płyn: Suche powietrze na dużych wysokościach może powodować szybkie wysychanie wypieków. Zwiększ ilość płynu w przepisie, zwykle o około 1 do 4 łyżek stołowych na szklankę wymaganego płynu.
- Dostosuj temperaturę piekarnika: Ze względu na niższą temperaturę wrzenia wody na większych wysokościach, pieczenie wypieków może zająć więcej czasu. Zwiększ temperaturę piekarnika o 15-25°F (8-14 ° C) aby pomóc to zrekompensować.
- Użyj termometru: Sprawdź temperaturę wewnętrzną wypieków, aby upewnić się, że są całkowicie upieczone. Wypieki mogą wymagać dłuższego czasu pieczenia ze względu na niższe ciśnienie powietrza.
- Użyj przepisów na dużych wysokościach: Poszukaj przepisów opracowanych specjalnie do pieczenia na dużych wysokościach. Zostały już przystosowane do specyficznych warunków.
- Ćwicz i dostosowuj: Pieczenie na dużych wysokościach jest kwestią praktyki i dostosowania. Śledź swoje modyfikacje i ich wpływ na wypieki i z czasem udoskonalaj swoje techniki.
Odżywianie
Angela jest domowym szefem kuchni, która rozwinęła pasję do gotowania i pieczenia w młodym wieku w kuchni swojej babci. Po wielu latach w branży gastronomicznej, teraz lubi dzielić się wszystkimi ulubionymi przepisami swojej rodziny i tworzyć smaczne obiady i niesamowite przepisy na desery tutaj w Bake It With Love!
Komentarze
Bez komentarza