Jak aktywować drożdże

Jeśli zastanawiasz się, jak aktywować drożdże, lub czym w ogóle są drożdże, nie jesteś sam, a ja jestem tutaj, aby pomóc odpowiedzieć na te pytania! Drożdże są ważnym składnikiem większości wypieków i znacznie ułatwią przyszłe kulinarne przedsięwzięcia dowiedz się, jak to działa!

Te kluczowe rzeczy pomogą Ci w pełni wykorzystać drożdże i zrobić najlepsze wypieki!

Ponieważ coraz więcej osób pracuje z domu i interesuje się tym, co je, pieczenie powróciło. Pieczenie bochenka chleba w domu nie jest już postrzegane jako coś, czego tylko mama pozostająca w domu byłaby zainteresowana nauką.

Do kuchni wchodzą teraz ludzie w każdym wieku i płci odkryj radość z pieczenia świeżego chleba w domu. Wraz z rozwojem nowej generacji piekarzy istnieje potrzeba przeglądu najważniejszego składnika chleba. Drożdże!

Skocz do:

• Do czego służą drożdże?
• Jaka jest różnica między aktywnymi (suchymi) drożdżami a drożdżami błyskawicznymi?
• Czy drożdże aktywne i drożdże instant są wymienne?
• Jak aktywować suche drożdże
• Jak aktywować drożdże instant
• Zastąpienie drożdży instant aktywnymi drożdżami suchymi
• Zastąpienie aktywnych suchych drożdży drożdżami błyskawicznymi
• Wskazówki dotyczące aktywacji drożdży zimą
• Co wpływa na działanie drożdży?
• Czy lepsze są aktywne suche drożdże czy drożdże instant?
• 📖 Karta z przepisami
• 💬 Recenzje

Przed sprawdzeniem jak jednak aktywować drożdże, poświęć chwilę, aby dowiedzieć się, do czego służą drożdże, aby lepiej zrozumieć znaczenie ich prawidłowej aktywacji.

Do czego służą drożdże?

Drożdże są kluczowy składnik, który umożliwia wzrost chleba i innych produktów zawierających gluten. Obejmuje to ciasto na pizzę, bułki cynamonowe, bajgle i inne podobne wypieki. Ponadto drożdże są również kluczowym składnikiem przy produkcji piwa i wina.

Czym dokładnie jest ten magiczny składnik, który dostarcza nam chleba, piwa i wina?!

W kategoriach naukowych drożdże to mikroskopijne żywe organizmy. Technicznie rzecz biorąc, jest to grzyb. Nie martw się, to dobry rodzaj grzyba!

Istnieją tysiące różnych komórek drożdży na całym świecie iw naszym codziennym życiu. Chociaż niektóre formy drożdży nie są dla nas dobre, istnieje również rodzaj drożdży, który to robi bezpiecznie tworzy niektóre z naszych ulubionych potraw.

Drożdże stosowane w naszej żywności to tzw środek spulchniający. Przyczynia się również do smaku.

Dwie rzeczy mają miejsce, gdy drożdże zasadniczo „zjadają” skrobię lub cukier w przepisie. Gdy cukier metabolizuje, tworzy dwutlenek węgla i alkohol. Dwutlenek węgla umożliwia wzrost chleba. Alkohol pomaga w produkcji piwa i wina, ale także dodaje smaku drożdży do ulubionych wypieków.

Jaka jest różnica między aktywnymi (suchymi) drożdżami a drożdżami błyskawicznymi?

Jeśli próbowałeś piec z drożdżami, być może widziałeś dwie różne opcje dostępne w sklepie spożywczym: drożdże suche i drożdże instant.

Drożdże suche, znane również jako drożdże aktywne, do niedawna były najpopularniejszym rodzajem drożdży. Suche drożdże są pakowane w małe, próżniowo zamknięte opakowania lub słoiki. Granulki drożdży są większe niż drożdże instant. Ponieważ jest sucho musisz go ponownie nawodnić wodą przed dodaniem go do przepisu.

Natomiast drożdże instant mają drobne granulki. Mniejsze granulki aby drożdże szybciej się rozpuściły. Dlatego możesz dodać drożdże instant bezpośrednio do przepisu bez uprzedniej reaktywacji.

Aktywne suche drożdże i drożdże instant mogą być stosowane zarówno w popularnych przepisach na chleb, jak i innych wypiekach. Oba rodzaje drożdży należy przechowywać w lodówce po otwarciu. Przed otwarciem ważne jest, aby przechowywać je w chłodnym, suchym miejscu. Miejsce przechowywania drożdży może znacznie wpłynąć na ich działanie.

Czy drożdże aktywne i drożdże instant są wymienne?

Tak i nie. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania na temat używania aktywnych drożdży w porównaniu z drożdżami instant jest to, że tak jest rozpoczęto od różnych temperatur wody lub mleka.

Temperatura jest niezbędna do ponownego uwodnienia drożdży i doprowadzenia ich z uśpienia lub „aktywować”.. To gwarantuje, że drożdże wciąż żyją i są gotowe do użycia.

Aktywne suche drożdże można aktywować płynem o temperaturze od 105 ℉ (40 ℃) i 115℉ (46 ℃) - (Uważam, że mam największy sukces przy 108 ℉ lub 42 ℃).

Alternatywnie drożdże instant wymagają temperatury w zakresie 120-130 ℉ (49-55 ℃) zakres, aby się podnieść.

Jest to ważne, ponieważ jeśli spróbujesz użyć drożdży instant w przepisie, który wymaga suchych drożdży, temperatura nie będzie wystarczająco wysoka, aby prawidłowo wzrosnąć. To skutkuje w cieście, które rośnie wiecznie lub wcale nie rośnie.  

Jeśli używasz suchych drożdży w przepisie, który wymaga drożdży błyskawicznych, wysoka temperatura zabije organizmy a ciasto nie chce się uaktywnić.

Nie oznacza to, że wszystko jest stracone, jeśli masz pod ręką tylko drożdże instant lub odwrotnie. Podążając za odpowiednie zasady zastępowania poniżej, możesz sprawić, że zamiana zadziała!

Jak aktywować suche drożdże

Aktywne suche drożdże sprzedawane są w dwóch różnych postaciach: pojedynczych saszetek lub słoika. Oba będą często podaj wskazówki, jak aktywować drożdże. Pomocne może być jednak porównanie tych wskazówek z poniższymi. Poniższe kroki są najlepszym sposobem aktywacji drożdży. Jeśli więc nie masz pewności co do kroków na pakiecie, wypróbuj te kroki.  

Co będzie potrzebne do aktywacji drożdży:

½ szklanki ciepłej wody – temperatura wody jest niezbędna! Chcesz, aby było wystarczająco ciepłe, aby aktywować drożdże i rozpuścić cukier; jednak nie chcesz, aby było zbyt gorąco, ponieważ może to zabić drożdże.

Idealna temperatura wynosi od 105 ℉ (40 ℃) i 115℉ (46 ℃). Jeśli masz termometr kuchenny, najlepsze wyniki uzyskasz, mierząc; można jednak zmierzyć odpowiednią temperaturę, celując w wodę tuż nad letnią.

Kiedy w przepisie wymagane są drożdże, pomiar nie ma znaczenia. ty wykona te same pomiary dla wody i cukru dla dowolnej ilości drożdży. Jeśli jednak podwoisz przepis, może być konieczne dodanie ¼ szklanki więcej wody i ¼ łyżeczki dodatkowego cukru.

1 kubek miarka – chcesz kubek lub miskę, która jest wystarczająco duża, aby pozwolić drożdżom rosnąć kiedy zostanie aktywowany. Pomoże to również określić, czy drożdże są w pełni aktywowane przed dodaniem ich do ciasta. *Wolę moją miarkę do płynów na 2 szklanki, ponieważ jest również bezpieczna w kuchence mikrofalowej do szybkiego podgrzewania wody.

1 łyżeczka cukru - to jest karmić drożdże aby mógł się uaktywnić przed dodaniem do ciasta (gdzie będzie nadal aktywować się, karmiąc się mąką).

Drożdże - typowo pojedynczy pakiet nazywa się co równa się 2 ¼ łyżeczki aktywnych suchych drożdży.

Aktywuj swoje drożdże

Połącz powyższe składniki w miarce na 1 lub 2 filiżanki. Delikatnie wymieszaj i następnie pozostaw na 5-10 minut. Po wymieszaniu zacznie lekko bulgotać.

Następnie po prostu pozwól mu usiąść i aktywować. Po 10 minutach sprawdź to podwoił rozmiar – powinna sięgać prawie do górnej krawędzi miarki na 1 filiżankę.

Jeśli drożdże urosły, oznacza to, że są żywe i gotowe do użycia! Śmiało i dodaj go do pozostałych składników i postępuj zgodnie ze wskazówkami swojego przepisu.

Jeśli drożdże trochę urosły, ale nie podwoiły swojej wielkości, to wtedy pozostaw na kolejne 5-10 minut. Jeśli nadal się nie aktywuje, prawdopodobnie twoje drożdże są martwe. W tym momencie będziesz chciał zacząć od nowa.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami powyżej, używając nowego opakowania drożdży. Jeśli używasz drożdży ze słoika, nie panikuj. Zwykle w partii jest tylko około 25% nieaktywnych komórek drożdży; dlatego nadal powinieneś być w stanie uzyskać opłacalną część.

Jak aktywować drożdże instant

Chociaż obudzenie suchych drożdży wymaga trochę pracy, drożdże instant już tak gotowy do pracy. W rezultacie możesz po prostu dodać drożdże instant bezpośrednio do przepisu. Jednak, aby uzyskać jak najlepszy efekt chcesz upewnij się, że płyn w przepisie jest ciepły.

Aby pomóc drożdżom aktywować się po dodaniu do innych składników, upewnij się, że mleko lub woda w przepisie są ciepłe. Idealnie jest to 130°F lub prawie gorąca woda z kranu (nie wrzący, tylko gorący).

Zastąpienie drożdży instant aktywnymi drożdżami suchymi

Jeśli twój przepis wymaga aktywnych drożdży, a masz tylko instant, nie martw się. Niektórzy piekarze wolą błyskawiczne, ponieważ szybko rośnie i natychmiast rozpuszcza się, gdy jest mokre.

Jeśli używasz instant zamiast aktywnego suszenia, możesz pomiń początkowy krok aktywacji i dodaj go bezpośrednio do receptury. Każdy płyn, którego byś użył, powinien być dodać do całkowitej ilości płynu według przepisu i podgrzane do odpowiedniej temperatury.

Powinieneś także zmniejszyć ilość użytych drożdży instant o 25%. Powodem tego jest to około ¼ organizmów w aktywnych drożdżach jest martwa podczas gdy wszystkie organizmy w drożdżach instant są żywe.

Zastąpienie aktywnych suchych drożdży drożdżami błyskawicznymi

W przypadku zastąpienia aktywnych drożdży instant, zwiększ ilość użytych drożdży o 25%. Dodatkowo suche drożdże MUSZĄ być aktywowane. Więc, odejmij ilość wody potrzebną do aktywacji drożdży od całkowitej ilości wymaganej w przepisie.

Aktywuj drożdże w zwykły sposób i zakończ przepis zgodnie z instrukcją. Użyj więcej mąki podczas mieszania ciasta, jeśli uważasz, że jest zbyt mokre.

Wskazówki dotyczące aktywacji drożdży zimą

Podczas gdy chłodne miejsce jest niezbędne do przechowywania drożdży, ciepłe miejsce jest niezbędne do aktywacji drożdży. Jak na ironię, pora roku, kiedy ludzie są najbardziej skłonni do pieczenia chleba – zima – jest również jednym z trudniejszych okresów do pracy z drożdżami.

Jeśli mieszkasz w zimnym klimacie i stwierdzisz, że Twoja kuchnia to odzwierciedla, Ustaw swoją miarkę lub miskę w najcieplejszej części kuchni. Na przykład obok pieca (nie na wierzchu) podczas wstępnego nagrzewania.

Jeśli regularnie pieczesz w niskich temperaturach (jak ja!) a składane pudełko do sprawdzania jest niesamowitym narzędziem!

Co wpływa na działanie drożdży?

Pamiętaj, że drożdże to żywy organizm i tak jak wszystkie żywe stworzenia - może umrzeć. Jest to jedna z najważniejszych rzeczy, o których należy pamiętać podczas używania drożdży. Szczególnie aktywne suche drożdże.

Tradycyjny proces suszenia drożdży, aby można je było przechowywać i sprzedawać, w naturalny sposób powoduje obumieranie niektórych komórek drożdży. Wynik to różne granulki żywych drożdży w każdym opakowaniu.

Dlatego niezbędna jest aktywacja drożdży przed dodaniem ich do receptury. Chcesz się upewnić, że opakowanie zawiera wystarczającą ilość aktywnych komórek drożdży.

Należy pamiętać, że drożdże są bardzo łatwo psujące się. Aby pomóc zachować drożdże między użyciami, upewnij się, że tak jest przechowywać w chłodnym, suchym miejscu lub w lodówce. Pomaga to utrzymać żywe komórki przy życiu.

Podczas gdy suche drożdże są bardziej podatne na czynniki zewnętrzne, drożdże instant są znacznie bardziej stabilne. W rzeczywistości są to drożdże instant niemal gwarantowana jest aktywność w kontakcie z innymi składnikami.

Chociaż są droższe niż suche drożdże, jeśli dopiero zaczynasz pieczenie, zacznij od drożdży instant, jest to przyjazne dla użytkownika miejsce, od którego możesz zacząć i odnieść sukces w kuchni.

Składniki, które mogą wpływać na drożdże

Ponadto niektóre składniki mogą spowolnić (hamować) lub inaktywować drożdże. Na przykład zbyt dużo soli może zasadniczo odwodnić drożdże wchłaniając część wody potrzebnej do fermentacji i aktywacji, powodując powolne podnoszenie się lub brak wzrostu.

Cynamon w bardzo małych ilościach jest w porządku, ale w dużych ilościach cynamon hamuje wzrost drożdży. (Dotyczy to wielu przypraw z kory drzew, takich jak gałka muszkatołowa i ziele angielskie). Dlatego na ogół nie widzisz cynamonu w cieście na bułki cynamonowe, ale raczej we wstążce zwiniętej w cieście.

Z drugiej strony ciasto o większej zawartości cukru będzie miało tendencję do wzrostu w mniej więcej takim samym tempie w przypadku drożdży suchych i instant. Jest to wynikiem dodatkowy cukier pomaga aktywować suche drożdże szybciej.

Z tego powodu ważne jest, aby ściśle przestrzegać przepisu.

Czy lepsze są aktywne suche drożdże czy drożdże instant?

Zarówno aktywne suche drożdże, jak i drożdże instant są świetnymi opcjami do podstawowego wyrastania ciasta. Oba będą działać w podobny sposób w przypadku ciasta na zimno i ciasta, które wymaga więcej niż jednego wyrośnięcia.

Jednakże, aby osiągnąć najdokładniejsze wyniki zgodnie z opisem w przepisie, użyj podanych drożdży.

Powodem, dla którego niektórzy piekarze nadal wolą używać aktywnych suchych drożdży, pomimo łatwości drożdży instant, jest to, że smak, który rozwija się po dłuższym czasie wyrastania.

Inną rzeczą do rozważenia jest to, że drożdże instant mogą zmienić konsystencję ciasta. Na przykład zastąpienie aktywnych suchych drożdży drożdżami instant może spowodować znacznie gęstszy produkt końcowy.

Drożdże instant to szybsza opcja na wszystkich frontach. Większość ciast zrobionych z drożdży instant wyrośnie szybciej niż ciasto z drożdży suchych.

Podczas gdy produkt końcowy będzie równie pyszny, wyrazisty chleb smak może nie być tak wyraźny jak w przypadku chleba, który wymagał dłuższego i wolniejszego wzrostu.

Ostatecznie to, jakich drożdży użyjesz, zależy od Ciebie i do czego masz dostęp. Niezależnie od tego, które drożdże wybierzesz, po prostu postępuj zgodnie ze wskazówkami, aby je aktywować - a następnie usiądź i zrelaksuj się, gdy zacznie działać!

Mamy nadzieję, że odpowiedzieliśmy na wszystkie pytania związane z drożdżami! Jeśli skorzystałeś z tych wskazówek, aby zrobić trochę pieczenia, daj nam znać, jak się okazało w komentarzach poniżej!

📖 Karta z przepisami