Temperatury wewnętrzne wołowiny

Wiedząc temperatury wewnętrzne wołowiny to ważna umiejętność, którą powinien wykorzystać każdy mistrz grillowania, szef kuchni lub kucharz domowy. Temperatury te pozwalają sprawdzić, czy mięso osiągnęło pożądany poziom wysmażenia, ale także czy można je bezpiecznie zjeść. Wszystko, co musisz wiedzieć na temat różnych stopni wysmażenia, a także idealnych temperatur wewnętrznych dla różnych rodzajów wołowiny, znajdziesz tutaj.

Skocz do:

• Idealne temperatury wewnętrzne wołowiny
• Temperatury wewnętrzne dla pieczeni wołowej lub steku
• Temperatury wewnętrzne dla mielonej wołowiny
• Jak mierzyć wewnętrzną temperaturę wołowiny
• Jak uzyskać najdokładniejszą temperaturę wewnętrzną
• Jak mierzyć temperaturę wewnętrzną mielonej wołowiny
• Tabela referencyjna temperatur wewnętrznych wołowiny
• 🥩 Przepisy na wołowinę
• 📖 Karta z przepisami
• 💬 Recenzje

Idealne temperatury wewnętrzne wołowiny

Wołowina – to jest to, co jest na obiad. Wielu z nas pamięta to hasło, które sprawiło, że wołowina wróciła na talerze rodzin w całej Ameryce. Nie żeby nas wszystkich trzeba było przekonywać, ponieważ wołowina zawsze była pyszne i wszechstronne danie główne w naszych domach.

Jednak w przeciwieństwie do wielu rodzajów mięsa, które mają jedną ustawioną temperaturę wewnętrzną, istnieją kilka różnych temperatur dla wołowiny. Dlatego nawet jeśli zawsze dokładnie wiedziałeś, w jakiej temperaturze gotować żeberka lub pieczeń, możesz nie być tak zaznajomiony z innymi temperaturami wewnętrznymi dla wołowiny.

Temperatury wewnętrzne dla pieczeni wołowej lub steku

Opona USDA zaleca gotowanie wołowiny do temperatury wewnętrznej 145°F (63 ° C). Ta temperatura jest minimalną temperaturą, przy której USDA gwarantuje, że ewentualne bakterie zostały zabite przez ciepło.

Chociaż jest to zalecana temperatura wewnętrzna, nie jest to jedyna temperatura, którą można wykorzystać jako wskazówkę. Gotowanie steku lub pieczeni do 145°F (63 ° C) to, co jest uważane za średnio-dobrze. Średnio gruby kawałek wołowiny to tylko lekko różowy pośrodku z brązowym otoczeniem. Dla wielu osób to trochę za dużo.

Wiele osób woli jeść wołowinę średnio lub nawet średnio wysmażoną. Podczas gdy USDA nie zaleca spożywania wołowiny poniżej 145°F (63 ° C) – większość szefów kuchni zgadza się, że dobrej jakości mięso można bezpiecznie spożywać średnio lub średnio rzadkie. Dotyczy to jednak tylko kawałków wołowiny, które zostały przetworzone w minimalnym stopniu, jak stek, żeberka lub pieczeń.

Oto krótki przewodnik po tym, w jakiej temperaturze ugotować kawałek wołowiny dokładnie tak, jak lubisz.

• Rzadko spotykany: 115 do 120 ° F (46-49 ° C)
• Średnio rzadkie: 120 do 125 ° F (49-52 ° C)
• Medium: 130 do 135 ° F (54-57 ° C)
• Średnio dobrze: 140 do 145 ° F (60-63 ° C)
• Dobrze zrobiony: 150 do 155 ° F (66-68 ° C)

Temperatury wewnętrzne dla mielonej wołowiny

Chociaż istnieje pewna elastyczność wokół zalecanej temperatury 145 ° F (63 ° C) w przypadku steków i innych całych kawałków wołowiny nie ma żadnej elastyczności, jeśli chodzi o mieloną wołowinę. W rzeczywistości mielona wołowina ma jeszcze wyższą zalecaną temperaturę wewnętrzną niż dobrze wysmażony stek.

Zalecana temperatura wewnętrzna dla mielonej wołowiny to 160 ° F (71 ° C). Powodem tego zalecenia jest proces wytwarzania mielonej wołowiny. Mielenie wołowiny stwarza więcej możliwości rozwoju bakterii w mięsie. Dlatego jedzenie niedogotowanej mielonej wołowiny zwiększa ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.

Dlatego mielona wołowina musi być zawsze gotowana w temperaturze 160 ° F (71 ° C) do gwarancja to jest bezpieczne do jedzenia.

Jak mierzyć wewnętrzną temperaturę wołowiny

Najdokładniejszym sposobem sprawdzenia temperatury wewnętrznej dowolnego rodzaju mięsa jest użycie a termometr do mięsa. Wielu z nas jest zaznajomionych z używaniem termometru do sprawdzania wewnętrznej temperatury indyka w Święto Dziękczynienia lub żeberka na Wielkanoc. Dodatkowa ostrożność w sprawdzaniu temperatury tych rodzajów mięsa polega na tym, że są one przeznaczone do uroczystość, a my chcemy mieć pewność, że mięso jest doskonale ugotowane.

Posiadanie doskonale ugotowanego ptaka lub pieczeni na święta jest ważne dla smaku, ale jest również ważne dla bezpieczeństwa. Zwykle używamy termometru do mięsa, aby zagwarantować, że mamy mięso odpowiednio ugotowane aby nasi goście byli bezpieczni.

Tę samą uwagę przy sprawdzaniu temperatury wewnętrznej za pomocą termometru należy poświęcić za każdym razem, gdy gotujesz wołowina (lub jakiekolwiek inne mięso?). Niezależnie od tego, czy będzie to soczysty stek, czy pyszny hamburger, termometr do mięsa to jedyny sposób, aby upewnić się, że osiągnięto pożądaną temperaturę wewnętrzną.

Jak uzyskać najdokładniejszą temperaturę wewnętrzną

Uzyskanie doskonale ugotowanego kawałka wołowiny to nie tylko użycie termometru, ale także sposób, w jaki go używasz! Pierwszym krokiem jest zawsze włożenie termometru do mięsa najgrubsza część mięsa. Najgrubsza część gotuje się jako ostatnia. Dlatego da ci najdokładniejszą temperaturę.

Po włożeniu termometru pozostaw go na ok 30 sekund. Dzięki temu termometr dokładnie odczytuje temperaturę. W przypadku większych kawałków mięsa powoli odciągnij termometr do tyłu o około ¼ cala, aby uzyskać drugi odczyt. Pomoże to sprawdzić, czy mięso jest równomiernie ugotowane.

Jakiej temperatury szukać na termometrze

Powyżej podałem ostateczne temperatury wewnętrzne dla każdego poziomu pożądanego stopnia wysmażenia. Jednak temperatura, której szukasz na termometrze, będzie niższy niż zalecana temperatura! To dlatego, że chcesz dać wołowinie czas na odpoczynek po gotowaniu w upale.

Dlatego jeśli dążysz do klasyki średni stek który zaleca się gotować do 145 ° F (63 ° C) wtedy chcesz tylko gotować, aż termometr osiągnie 140 ° F (60 ° C).

Temperatury wewnętrzne, w których należy zdjąć wołowinę z ognia.

• Rzadko spotykany: 115 ° F (46 ° C)
• Średnio rzadkie: 120 ° F (49 ° C)
• Średni: 130°F (54 ° C)
• Średnio dobrze: 140°F (60 ° C)
• Dobra robota: 150°F (66 ° C)
• Mielona wołowina: 155 ° F (68 ° C)

Gdy twoja wołowina dotrze pięć stopni poniżej zalecaną temperaturę, zdejmij z ognia. Wykonaj kolejne kroki, aby pozwolić mięsu odpocząć i kontynuować gotowanie wewnętrznie.  

Jak dać odpocząć mięsu

Wola wołowa nadal gotować wewnętrznie po zdjęciu z ognia. Dlatego, aby uniknąć rozgotowania mięsa, ważne jest, aby wyjąć je z piekarnika (lub z kuchenki lub grilla) trochę wcześnie.

Po zdjęciu wołowiny z ognia przykryj ją folią aluminiową. To zatrzyma ciepło w środku i pomoże w dalszym gotowaniu. Jeśli gotujesz hamburgery lub steki, zdejmij je z patelni/grilla i umieść na talerzu. Przykryć folią. Większe kawałki mięsa, takie jak pieczeń, można pozostawić na patelni. Umieść namiot foliowy nad pieczenią.

To, jak długo pozwolisz mięsu odpocząć, zależy od tego, jak duże jest cięcie. Pieczeń może odpocząć przez 20-30 minut. Jednak stek lub burger może tylko potrzebować 10-15 minut przed podaniem.

Jak mierzyć temperaturę wewnętrzną mielonej wołowiny

Jeśli do robienia hamburgerów używa się mielonej wołowiny, można z łatwością użyć termometru do mięsa. Po prostu postępuj zgodnie ze wskazówkami powyżej. Jeśli jednak gotujesz mieloną wołowinę w rondel do czegoś takiego jak sos do spaghetti nie będziesz mógł użyć termometru.

W takim przypadku ważne jest, aby dokładnie wymieszać i ugotować mieloną wołowinę, aż wszystkie kawałki się rozpadną brązowy. Pamiętaj, aby zrobić to przed dodaniem jakichkolwiek przypraw lub sosu, aby powiedzieć, że mięso jest ugotowane.

Nawet jeśli dodajesz mieloną wołowinę do zapiekanki do pieczenia w piekarniku, upewnij się, że tak jest całkowicie ugotowane najpierw na patelni.

Niezależnie od tego, czy gotujesz dużą pieczeń, pojedynczy stek czy tonę hamburgerów, poświęć trochę czasu na zmierzenie temperatury każdy kawałek wołowiny sprawi, że wszystko będzie nie tylko dobrze smakować, ale również będzie bezpieczne do spożycia.

Tabela referencyjna temperatur wewnętrznych wołowiny

Poziom Dojrzałości	Temperatura wewnętrzna	Opis wewnętrzny
Bardzo rzadkie lub Niebieskie rzadkie („niebieski”)	80-100 ° C (26-38 ° C)	Nie ocieplający wewnętrznie o głębokiej czerwieni.
Rare	115 ° F (46 ° C)	Sam środek jest jaskrawoczerwony, zmieniając kolor na bardziej różowy na zewnątrz. Całość powinna być lekko ciepła.
średnio-rzadki	120-125 ° C (49-52 ° C)	Jasnoróżowy środek, który brązowieje, gdy dociera na zewnątrz. Powinien być lekko gorący.
Średni	130-135 ° C (54-57 ° C)	Jasnoróżowy środek z brązową powierzchnią zewnętrzną i gorący w całości.
Średnio dobrze	140-145 ° C (60-63 ° C)	Przeważnie szaro-brązowy z cienkim paskiem różu pośrodku. Gorąco przez całą drogę.
Dobra robota	150-155°F+ (66-68°C+)	Stek jest szaro-brązowy i gorący w całym tekście.
mostek	165-175 ° C (74-79 ° C)	Mostek jest gotowy, gdy łatwo się rozdziela.
Mięso duszone	180 ° F (82 ° C)	Pieczeń duszona jest gotowa, gdy jest „delikatna na widelec” i łatwo się rozdziela.
Mięso mielone (Paszteciki, Pieczeń Mięsna, Klopsiki itp.)	160-165 ° C (71-74 ° C)	Użyj poziomego termometru do mięsa, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę mielonej wołowiny.

🥩 Przepisy na wołowinę

• Grillowane steki z serca wołowego - Te grillowane steki z serca wołowego są soczyste i pyszne, nie stukaj, dopóki nie spróbujesz!
• Żeberka pieczone w piekarniku - Pieczone w piecu żeberka to doskonały sposób na zaserwowanie tłumu na każdą specjalną okazję.
• Grillowany stek T-bone - Soczysty stek T-bone z grilla to marzenie każdego miłośnika steków!
• Stek Bavette - Cienko pokrojony stek z bavette jest rozpływający się w ustach!
• Steki Hamburgerowe - Hamburgerowe steki polane brązowym sosem grzybowym to klasyczny rodzinny obiad.
• Smażony Stek Z Kurczaka - Ten klasyczny, smażony stek z kurczaka z południa to najbardziej komfortowe jedzenie!

Te wewnętrzne temperatury wołowiny są kluczem do przygotowania doskonale ugotowanej wołowiny, która jest bezpieczna do spożycia! Powiedz nam, który z naszych wspaniałych przepisów na wołowinę planujesz wypróbować, zostawiając komentarz poniżej!

📖 Karta z przepisami