Au Gratin Ziemniaki Z Pokrojoną Szynką Przepis

Ten kremowy, serowy przepis na zapiekane ziemniaki z szynką pokrojoną w kostkę (ziemniaki zapiekane lub zapiekane pommes de terres) robi najlepsze ziemniaki au gratin, jakie kiedykolwiek jedliśmy!

Mój mąż nigdy nie był fanem au gratin lub zapiekanek ziemniaczanych, ale to są wyjątki. Myślę, że ma tendencję do zapominania, że ​​moje kremowe ziemniaki au gratin są zachwycone, kiedy je robię. Zachowuje się zaskoczony, jak dobrzy są za każdym razem!!

Szynka pokrojona w kostkę jest opcjonalna, jeśli po prostu szukasz najlepszych ziemniaków zapiekanych w historii, ale dodanie szynki lub bekonu w dowolnym naczyniu ziemniaczanym po prostu działa. Podsmażanie na patelni szynki pokrojonej w kostkę jest również opcjonalne, ale naprawdę dodaje warstwę tekstury temu super kremowemu daniu z ziemniaków.

Szukasz więcej wspaniałych dodatków do ziemniaków?

Wypróbuj mój show zatrzymujący krem ziemniaki z fondantem albo moje super smaczne Ziemniaki zapiekane z parmezanem!!

Co to są ziemniaki Au Gratin?

Ziemniaki zapiekane Au powstają na bazie francuskiego dania zapiekanego Dauphinois, które powstało w historycznym regionie Dauphine w południowo-wschodniej Francji, w pobliżu przedalpejskich pasm górskich i Alp Dauphine (w pobliżu granicy z Włochami).

W Stanach Zjednoczonych przepisy na zapiekankę można znaleźć w książkach kucharskich datowanych na ok (przynajmniej) 1894 i są powszechnie określane jako zapiekanki ziemniaczane. ~ Osobiście nazywam zapiekanką ziemniaki bez sera i każdy przepis, który zawiera ser, au gratin. 😉

Technicznie rzecz biorąc, ziemniaki au gratin (różnica między zapiekanymi ziemniakami lub zapiekanymi ziemniakami a zapiekanymi ziemniakami dauphinoise) polega na tym, że warstwowe ziemniaki w plasterkach są wstępnie ugotowane, zwykle gotowane.

Jednakże nie znam jeszcze nikogo w stanach, kto gotuje ziemniaki na ziemniaki zapiekane... więc tak naprawdę nasze ziemniaki zapiekane powinny być znane jako ich niegotowany kuzyn, zapiekany dauphinoise (który tradycyjnie nie zawiera sera). O mój Boże, cóż, czy to nie jest dość mylące!

Tak naprawdę sprowadza się to do tego, że danie, które można nazwać „au gratin”, powinno mieć tandetny, chrupiący wierzch (można dodać bułkę tartą). Krem można zrobić i wylać na pokrojone ziemniaki, a następnie posypać serem, aby utworzyć musującą skórkę, którą należy zeskrobać z naczynia do pieczenia (gratin od francuskiego słowa gratter, czyli „zeskrobać”, a au jest przyimkiem w rodzaju męskim, à + le = au oznacza „do / w”).

Zmodyfikowaliśmy nasz przepis na zapiekane ziemniaki z pokrojoną w kostkę szynką, dodając serowy sos śmietanowy do polewania ziemniaków, a nie oryginalną wersję, taką jak moje babcie, robioną z warstwami ziemniaków, śmietany i szynki posypanej serem.

Au Zapiekane Ziemniaki Z Pokrojoną Szynką Składniki

• Masło – masło solone lub niesolone będzie równie dobrze działać.
• Cebula - moja rodzina preferuje żółtą (Słodkie) cebuli, ale białej cebuli używa się przede wszystkim do ziemniaków zapiekanych.
• Przyprawa (kurkuma, czosnek w proszku, sól i pieprz) - dodać więcej moich ulubionych przypraw do ziemniaków według uznania.
• Heavy Cream - Uwielbiam używać ciężkich kremów do sosów serowych, ale poniżej podano standardowe połączenie mleka i mąki.
• Cheddar Cheese – kombinacja serów też się sprawdzi, a szwajcarski ser Gruyere to jeden z moich ulubionych dań ziemniaczanych zapiekanych.
• Gotowana szynka pokrojona w kostkę - kolejny wspaniały sposób na wykorzystanie resztek szynki, które możesz mieć pod ręką, podsmaż pokrojoną w kostkę szynkę, aby zrumienić boki, aby uzyskać lepszy wygląd, konsystencję i smak.
• Russet Potatoes - moje ulubione ziemniaki do robienia zapiekanek lub zapiekanek to ziemniaki rdzawe (ze skórką lub obrane). Wyższa zawartość skrobi w rudych ziemniakach sprawia, że ​​sos serowy jest jeszcze bardziej kremowy!

Aby zrobić ziemniaki Au Gratin z szynką pokrojoną w kostkę

Aby rozpocząć te super kremowe, pyszne zapiekane ziemniaki, rozgrzej piekarnik do 400 ºF (205 ºC) i posmaruj masłem naczynie żaroodporne o pojemności 1-1.5 kwarty.

Roztop masło w rondlu na średnim ogniu.

Dodaj posiekaną cebulę i gotuj, aż stanie się przezroczysta i miękka, około trzech minut.

Dodaj przyprawy (sól, pieprz, kurkuma i czosnek w proszku), następnie dodaj gęstą śmietanę (lub użyj tej samej ilości (2 szklanki) mleka z 3 łyżkami stołowymi ubita mąka uniwersalna mleko, gdy jest jeszcze zimne).

Często mieszaj, aż gęsta śmietana się podgrzeje, zwykle około 3-4 minut.

Następnie dodaj pokruszony ser i mieszaj, aż się rozpuści. Gdy ser się rozpuści, zdejmij rondelek z ognia i odstaw na bok.

Na małej patelni lub patelni podsmaż pokrojoną w kostkę szynkę, aż zbrązowieje po bokach.

Zdejmij z ognia i odłóż na bok do złożenia ziemniaków au gratin.

Umyte i pokrojone rudawe ziemniaki ułóż warstwami, pokrywając dno naczynia żaroodpornego.

Na wierzchu połóż smażoną szynkę pokrojoną w kostkę, a następnie polej sosem z sera cheddar ułożone warstwami ziemniaki i szynkę pokrojoną w kostkę.

Przykryć folią aluminiową i piec w 400 ºF (205 ° C) przez 1 godziny lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie po przekrojeniu na widelec. (Jeśli użyjesz naczynia do pieczenia o innym rozmiarze, a ziemniaki zostaną ułożone grubsze lub cieńsze niż w sugerowanym naczyniu, będą miały inny czas gotowania).

Pozwól ziemniakom ostygnąć przez około 15 minut przed podaniem.

Jakie są najlepsze ziemniaki na ziemniaki zapiekane lub zapiekane ziemniaki?

Ziemniaki Russet są najlepszym ziemniakiem do przygotowania obu tych dań ziemniaczanych w sosie. Rudawe ziemniaki mają wyższą zawartość skrobi, która połączy się z sosem, aby uczynić go jeszcze bardziej kremowym.

Mój następny wybór to ziemniaki Yukon Gold, szczególnie w połączeniu ze szwajcarskim serem Gruyere. Moim trzecim wyborem byłyby czerwone ziemniaki, które lubię w połączeniu z sosem na bazie serka śmietankowego i świeżym szczypiorkiem (pyszny!!).

Rudawe ziemniaki (Najlepsza) i złote ziemniaki z Jukonu (lepszy) będzie miał więcej skrobi, która połączy się z sosem śmietanowym, aby uzyskać oczekiwaną konsystencję zapiekanych ziemniaków. Ziemniaki z czerwoną skórką, ze względu na niższą zawartość skrobi, mogą powodować uzyskanie mlecznego kremu, który jest niepożądany. Używanie metody rondla do przygotowania serowego sosu śmietanowego zgodnie z zaleceniami tutaj może obejść ten problem.

Czy muszę obierać ziemniaki na ziemniaki Au Gratin?

To pytanie sprowadza się do osobistych preferencji. Nie, nie musisz obierać ziemniaków (dowolna odmiana - rudawe, Yukon gold lub ziemniaki z czerwoną skórką) przed zrobieniem ziemniaków zapiekanych, zapiekanych lub dauphinoise. Lubię zostawiać skórkę, a to sprawia, że ​​jest to naprawdę łatwa, bezproblemowa przystawka!

Dlaczego moje ziemniaki Au Gratin są zsiadłe?

Gotowanie ziemniaków au gratin na dużym ogniu powoduje zwarcie sosu śmietanowego. Używanie metody rondla do robienia serowego sosu śmietanowego doskonale sprawdza się w naprawie, ponieważ sos nie zwija się, gdy jest gotowany razem.

Jeśli nie masz pod ręką gęstej śmietany lub pół na pół, a do przygotowania sosu serowego używasz mleka i mąki, obniż temperaturę piekarnika (około 350 ºF) i pozwolić ziemniakom gotować się dłużej.

Ponadto ziemniaki rdzawe dostarczą najwięcej skrobi, aby uzyskać najlepsze kremowe ziemniaki zapiekane i zapobiegną możliwym problemom z zsiadaniem się sosu.

📖 Karta z przepisami

Zapisz

Zapisz

Zapisz